应用于制糖过程的絮凝剂有无机、有机和复合絮凝剂。本文主要对糖用絮凝剂及其絮凝机理进行综述。 
    糖用无机絮凝剂：无机絮凝剂是以其水解产物对糖液中颗粒或胶体物进行电中和脱稳、吸附架桥或粘附卷扫而生成粗粒絮凝体再加以分离去除。糖用高分子聚合氯化铝为代表，处理糖厂不同的物料，效果显著。与此同时其他无机絮凝剂产品在制糖工业应用研究也不断的发展。试用碱式氯化铝（PAC）处理糖汁或糖浆，试验表明，PAC的脱色效率可与活性炭比拟，加入0.25%的PAC，脱色效率可达50%以上。
    糖用有机絮凝剂：有机高分子的絮凝作用机理主要分为两种：一种为高分子吸附架桥作用，另一种为电中和作用。糖用有机絮凝剂常常是上述两种絮凝作用共同起作用，使得糖液中非糖分达到快速沉淀成泥汁。 
    糖用合成有机高分子絮凝剂：聚丙烯酰胺（PAM）以其优良的絮凝效果，成为了糖厂中使用*广泛的的絮凝剂，在制糖工业多种流程中普遍使用。
    制糖过程没有通用*的絮凝剂。由于蔗汁胶体不是稳定的存在, 具有易变性，其成分还随着甘蔗或甜菜品种、种植土壤、气候等条件不断发生变化，导致絮凝剂的使用常常达不到预期的效果，在处理霜冻蔗等顽性蔗汁时需要不断改变工艺条件，甚至每间糖厂都应进行试验，选出合适的絮凝剂及其使用条件。伴随合成有机高分子絮凝剂的快速发展，各国的制糖工作者们提出了许多的合适于制糖实际生产的新工艺和研发了多种不同处理设备。
    糖用天然有机高分子絮凝剂：天然高分子絮凝剂具有原料来源广泛、价格低廉、无毒、易于生物降解、无二次污染及具有分子量分布广等特点。天然有机高分子絮凝剂的研究开发为天然资源的利用或生产无毒絮凝剂开辟了新途径。
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